Todos Juntos

Inicialmente es un tema de folklore que a segundos del inicio se vuelve una marcha contagiosa, en un sonido que arenga a la lucha que impulsada con unas notas de flauta muy altas y agudas, y acompañada por un Bombo tradicional, generan un compás muy pegadizo con un ritmo muy particular. Hasta ahí todo es más que normal, una linda canción folklórica con un bonito inicio, pero a los 37 segundos irrumpe el sonido gordo, grueso, pesado de un bajo eléctrico que saca de cuajo al bombo y empieza acompañar a la flauta, ya no está el bombo, pero está el bajo, pero perdón, no entiendo, digo yo, está sonando un bajo en este tema de folklore?? Si, está sonando un bajo, pero eso no es todo, de pronto se desata la desmadre, un redoble de tambores, provenientes de una batería, rompe el sonido de la flauta y termina con un estruendoso trillar de platillos Crash. La vos empieza a recitar reflexiones, la batería la acompaña, al igual que el bajo, en una escala muy corta y precisa. También a lo lejos se escucha las cuerdas de un Charanguito y ahí es cuando al final del recitar la primera estrofa, la banda literalmente patea el tablero. Sin permiso ni autorización y rompiendo cualquier esquema referente a este género musical, haciendo caso omiso a cualquier regla de armonías instrumentales, entra el punteo de una guitarra eléctrica, con una verborragia de notas únicas y de forma muy serena, tranquila, delicada, como si estuviera recitando un poema, recita las notas justas y de una manera hermosa y sublime. Luego, la letra nos hace entrar en reflexión y nos exhorta a pensar en nuestro entorno, en nuestro contexto y entre cada estrofa, siempre hay un punteo distinto que sigue la misma melodía que crece con forme van pasando los segundos.

A esta altura ya la canción no suena a Folklore, es Rock, la batería está haciendo una serie de “rulos”, redobles, el bajo frasea a su justo, la guitarra ya es la voz de la canción y se carga todo el tema en sus cuerdas y así sigue, cada vez con más fuerza. El bajo, esta descontrolado y los platillos no dejan de sonar, suenan arriba de la vos, el bajo sigue grueso, pesado tapando lo que en algún momento supo ser un Bombo, la guitarra sigue punteando, suenan algunos Riff, el bajo sigue solo, ya no sigue a nadie, es dueño de un espacio propio en la canción, al igual que la batería, la voz realmente queda en segundo plano, no hay espacio libre para el vació musical, en la paleta de notas musicales no hay lugar para nada mas, el sonido es compacto, fuerte, y de pronto........ llega el comienzo del final. La calma del sonido de la flauta termina cuando empiezan unos bongos acompañados de los tambores. Entran en una suerte de triunfo tribal y lleva lentamente al final a la canción.

Luego de 16 años volví a escuchar este tema, mejor dicho, la versión de mi niñees, la versión que siempre sonó en mi mente, esa que escuche de niño. Muchos cantantes interpretaron este tema, todos a su manera y dentro de su género, con distintos ritmos, arreglos musicales, en fin, este tema sonó y sonara siempre, es un himno a la Paz, a la unión, es un grito de igualdad y deseo de estar " Todos Juntos".
De igual manera, no había podido escuchar la versión que yo escuche de chico., la busque sin tener suerte. La única persona que la tenia, era mi entrañable amigo de toda la vida, el tenia en un viejo cassette, ese tema, justamente con él, muchas tardes nos pasamos escuchando esta canción, porque?? porque era rara, era emocionalmente hermosa y musicalmente soberbia, rebelde, era única. Nosotros éramos seguidores del Rock, socialmente en la lima de los 80's, el folklore era para los cholos, para los serranos, no era para uno, que era blanco y descendiente directo del rey español, jajajaja. Es por eso que con cierto temor a ser vistos, escuchábamos esta canción.

Si "Yesterday" de The Beatles es para el rock, la canción más interpretada por distintas bandas y solistas de todos los tiempos, "Todos Juntos" de Los Jaivas, es el "Yesterday" del Folklore.

Esta canción sonó por primera vez en 1972 y era el lado B de un simple, sin lugar a dudas este tema fue el que envió directamente a los escenarios más grandes del mundo a este grupo chileno que con mucha genialidad, imaginación y rebeldía hizo que todo el mundo de la música y la cultura hablen de ellos. Chile fue conocido mundialmente por su música, estos embajadores del folklore latino americano se pasearon por las grandes ciudades y fueron aplaudidos por su talento. Lamentablemente corrían años de dolor y de injusticia en América latina y en 1973 este magnífico grupo se ve obligado a migrar a la Argentina por el ascenso de uno de los dictadores más crueles que habito en esta parte del mundo.
Luego con los años el talento se acentuó, la experiencia dio más frutos y por el año de 1981 salió a la luz "Alturas De Machu Pichu", de ahí vendría los temas "Ven a nacer conmigo hermano", "Antigua América" en fin, un disco extraordinario, musicalmente increíble, infinita mente cultural. Todas las letras de las canciones eran poemas de Pablo Neruda.
Este disco estaba junto a todos los discos en mi casa y en la portada se veía dibujado el "Intihuatana", era un álbum, así que adentro podrías leer las letras de las canciones, yo no tenía idea alguna de lo que en realidad ese disco significaba, era visualmente atrayente y cuando lo escuchaba me sonaba raro. Con este disco la consagración de los Jaivas fue contundente, fue rotunda, millones de discos se editaron y se vendieron en toda Europa y en América latina, las giras, los conciertos fueron abrumadores, pero todo eso está en la historia, lo podemos descubrir solos.

"Todos juntos" es un himno para los pueblos y musicalmente uno de los temas más ricos de todos los tiempos en la música latino americana, debido a la fusión de géneros y de instrumentos. Puedo hacer una comparación con Piazzolla, el se animo a querer mezclar, fusionar el tango con instrumentos no convencionales para ese género, así podemos escuchar en una canción de Piazzolla no solo el sonido de los fuelles del bandoneón, o el piano, si no también podemos escuchar guitarras eléctricas, Saxo, órganos, bajos eléctricos, en fin, esa es otra historia, pero lo que me gustaría rescatar es la genialidad, es ese don que ciertos iconos, ciertos iluminados de las artes tienen y que cuando lo ponen a prueba, crean maravillas como estas.

Particularmente me siento un melómano, amo, a lo que mi entender es, la música verdadera, y si tendría que viajar a la luna y vivir ahí 50 años, de toda la música que llevaría, esta sin lugar a dudas estaría entre ellas. "Todos Juntos", un excelente tema de Rock con base de folklore.

........"Si este mundo es uno y para todos
todos juntos vamos a vivir".



"Todos Juntos"
Lp. La Ventana
Grabado entre Julio y Septiembre de 1972

Sabores y Aromas de la costa Peruana

Desde que deje el hogar de mis padres, los sabores y aromas de la cocina de mi madre me han acompañaron durante todos estos años. Sabores únicos viajan en ese vuelo imaginario que realiza el aroma para que, muy sutilmente, sientas la mismísima comida, no en el paladar si no en la punta de la nariz. Inútilmente recurrí a restoranes regionales de comida típica de mi país, algunos platos, los mas simples eran parecidos, pero los más ricos y elaborados sin ninguna duda eran distintos, así que de un tiempo a esta parte decidí yo mismo hacerlos basándome en las recetas de mi madre, en su sazón y en la forma de prepararlos. Mi madre es una excelente cocinera, todo lo prepara con el gusto y el olfato, de esa combinación salen los platos más ricos de su cocina peruana, no en vano, en la familia siempre celebraron su sazón y sus platillos son los más esperados en reuniones y fiestas.

Después de mucho esperar y aprovechando un visita de ella, pude aprender hacer uno de mis platos preferidos, La Carapulcra, al ver a mi madre preparar dicho manjar, caí en la cuenta que era muy sencillo hacerlo, todo estaba, como en los demás platos, en el gusto y en la sazón, en ir probando y poniendo lo que faltaba, un poquito de esto y otro de aquello y así al final, con ustedes el platillo terminado. La Carapulcra no es otra cosa que papa seca triturada con un remojo previo para que se expanda, un combinado de "aliños", trozos de carne de res y de cerdo, con una buena base de aderezo de ajos, cebollas y ají panca, acompañado de una buena porción de arroz, La Carapulcra está hecha, eso es todo, no hay mas ciencia.
Pensando en este exquisito plato bien peruano y en otros más, me doy cuenta que nada de la cocina peruana está lejos del alcance de cualquier bolsillo, la base de sus comidas siempre es un buen aderezo, una buena porción de arroz y por supuesto, una buena mano para prepararlas.

El ingenio de las manos peruanas que inventaron estos potajes fueron manos que tuvieron que hacer uso de los recursos que tenían a su disposición, no fueron personas de poder adquisitivo, no fueron personas que tenían todo, no, fueron personas que en medio de la necesidad y limitación de productos, dada su condición de esclavos y sirvientes, se ingeniaron la manera de poder comer las cosas más simples de la forma más suculenta y deliciosa que se pueda imaginar. Así nace la Cocina Peruana de la costa, hoy conocida en el Perú, como La Comida Criolla.

El esclavo negro, traído de distintos puntos del África, vio que no tenía casi nada de lo que en sus lejanas tierras contaba para preparar sus comidas, este mismo se encuentro con el peruano de la sierra, traído a trabajar a los plantíos de algodón y azúcar o de sirviente, junto con los negros. Se encuentran cara a cara frente a un mismo dilema, como preparar, con los productos de la costa, sus comidas típicas. Unos con otros comparten sus teorías culinarias, sus aromas, sus gustos, comparten la papa, y el Camote (batata) con un sin fin de maneras distintas de hacerla, comparten la preparación de la carne, de la poca carne que podían usar, si algún buey o toro viejo moría, si algún cerdo viejo caía muerto, pues había que aprovecharlo, el Mayoral o capataz, jamás compartiría con ellos carne fresca o joven, menos los dueños de los caseríos, así que la pregunta era, como preparar dichas carnes y "tapar" el sabor a rancio y viejo? Una canción típica de la música negra peruana "El Toro Mata" dice :

"Toro viejo se murió
mañana comemo' caine
hay toro mata, toro, torito"

La música siempre presente como expresión cultural, da cuenta de las limitaciones en cuanto a productos básicos que tenían, muestra como la muerte de un animal viejo, era motivo de alegría, de celebrar el poder, de alguna manera, comer carne.
El encuentro de estas dos culturas da inicio a lo que después llamaríamos " La comida Peruana de la costa", nutrida de aderezos y productos de los que podían echar mano como la leche, el pan, la papa, el camote, el arroz, las propias verduras que de la tierra salían como ajíes, pimientos, tomates, vinos fermentados devenidos a vinagre, especies como pimienta molida en molinos gigantes, manís tostados al lado del café, quesos de preparación casera de la forma más artesanal posible, ollas de barro calentadas a leña, cucharones de "palo" de años de uso que concentraban sabores y aromas, toda esta mistura es la que hoy, después de siglos, degustamos.
Todos los potajes maravillosos que llenan nuestras mesas peruanas, están basados en la forma más simple e ingeniosa de subsistir, de los recónditos más humildes, de la imaginación llena de hambre, surgen platos exquisitos, tan simples como el famoso "tacu tacu" que no es otra cosa que arroz mezclado con frijol negro y sal. Una buena porción de tacú tacú era suficiente para tener la panza llena e ir al campo a trabajar. Con orgullo y comiendo bien, estos sabores traspasaron el socavón, traspasaron las plantaciones de algodón e ingenios azucareros, traspasaron el color de las manos que los preparaban y fueron llevados a las mesas de los amos, de los señores con titulo y apellido que gustosos comieron y se deleitaron con tan rica y buena comida.

Hoy la comida peruana tiene un lugar especial entre las comidas mundiales, afamada por sus gustos exquisitos y combinación de manjares, es sin lugar a dudas unas de las más afamadas entre las propuestas culinarias más selectas del mundo. La propuesta gastronómica peruana de un tiempo a esta parte ha tenido un reconocimiento mundial de la mano de buenos exponentes que la han situado en lo alto de las más selectas cartas gastronómicas. Leer en una carta de comida, encuadernada con cuero fino, con hojas especiales de letras y diseños de lujo, que en muchos casos está traducida en dos idiomas y en los más selectos, hasta a 3, leer en esas cartas el plato "Tacú tacú" es todo un orgullo, da gusto como los distinguidos Chef describen el concepto del platillo, pero para los que conocemos, es simplemente arroz, frijol negro y sal. Al igual que el Anticucho, plato pobre y simple si lo hay, no es más que corazón de vacuno cortado en dados grandes, adobado en aliños especialmente preparados para dicho menester, y agrupados mediante pinches cual si fuera una brocheta, el anticucho era el corazón de las vacas, era desechado totalmente por sus dueños, los esclavos, los pobres, los humildes de la plantación sabían que eso solido era mejor que comer solo arroz, por lo que se las ingeniaron y a base de aderezos e imaginación, taparon el sabor original y dieron origen al Anticucho, uno de los platos servidos como entrada, en los mejores restoranes de cocina Gourmet del mundo.

Es bueno saber que la comida peruana nació de la fusión de la comida negra, de los oriundos de la sierra, de los propios costeños oprimidos y de los chinos y japoneses traídos en el siglo pasado en calidad de casi esclavos. Todos ellos contribuyeron, con sus necesidades por comer lo más parecido a sus platos originarios, a la que hoy es nuestra comida. Platos clásicos, platos simples de hacer, el famoso ceviche, no es más que pescado cocido en jugo de limón y cebolla, acompañado de un buen aderezo de ají, sal y jugo de limón. Los propios jugos de un rico pescado fresco, limón y cebollas naturales, bien adornado y presentado, es el deleite de miles de personas a nivel mundial, pero en esencia es un plato de lo más barato y simple, pero de un ingenio asombroso, así como el ají de gallina, la papa a la huancaína, el arroz chaufa etc. cuando la gente averigua de que están hechos, no lo pueden creer.
Hoy la comida peruana se presenta en platos cuadrados, triangulares, con diseños raros y con ramitas de perejil o albahaca. En muchos casos, en porciones chicas para lo que en verdad es una porción de comida en Perú, ya que al ser una comida de ingredientes económicos y básicos, las porciones siempre fueron suculentas. El obrero, el trabajador de jornal, era hasta hace poco, el que degustaba dichos potajes. En la actualidad la tradición sigue, en los mercados y restoranes de barrio aun se sigue la tradición del "Menú" en el menú lo que siempre esta es la comida criolla, servida en platos grandes, en porciones opíparas, no deja de ser la comida del pueblo, económica, rica, que llena y satisface por demás.

Sin lugar a duda uno de los mejores legados que me ha podido dar mi madre es la cocina, el saber cocinar y sobre todo, poder cocinar y preparar los platos más ricos de mi comida criolla. En mis ojos tengo la imagen de mi madre probando de a rato en rato lo que está preparando, agregando mas de esto y un poco de lo otro, de esa misma manera cocino yo, también me baso en el aroma, es por ello que cuando cocino, no solo voy probando si no que voy sintiendo el aroma y en función a él, voy sazonando, buscando ese aroma único, ese aroma absolutamente distinto en el cual se sienten cada uno de los aderezos. Voy buscando perfeccionar ese don que me dio mi madre y que varios de mis hermanos gozamos, para que cuando me sienta en la mesa, ella y mis tradiciones sigan presentes, deleitándome una vez más, con los sabores de mi cocina peruana costeña.

Dedicado a

Doña Delia Maldonado de Del Castillo

Pd. La foto es de una plato de Aji de Gallina, hecho por mi.

En El Nombre de Dios

En una mañana gris con mucho brillo, una típica postal de lima, estábamos todos esperando nuestra primera clase de catequesis en el colegio. Nadie sabía muy bien que nos dirían, la consigna era, ser francos y no mentir, teníamos que decir todos nuestros pecados. Yo tenía algo así como 10 años, y el cura/padre de la iglesia nos estaba por preparar para dar nuestro primer paso como cristianos apostólicos romanos. El momento estaba frente nuestro, la imponente presencia de dicho personaje, nos situaba casi como si estuviéramos frente a dios, no se podía mentir, no se podía tener, en ese momento, malos pensamientos, pero a mí me gustaba mi compañera de clase, Yaninna, una chica regordeta y de lindo rostro, que por casualidad, había olvidado la llave de su maletín en diciembre, o sea, al final de año pasado, y yo, suertudo, la había encontrado. Ese verano idolatre la llave y esperaba poder dársela al comienzo de clases. Esa mañana me dije, " tendré que confesar que tenia la llave?", que pensaría de mi el cura??

Como caballo que sigue a su amo, hice la Primera comunión, me vestí de blanco, comí la hostia y me sacaron fotos con una flor blanca media caída, yo seguía pensando en la llave, en Yaninna y si me veía apuesto para ella, ella, también estaba en el grupo, pero al parecer, no le gusto verme con mi túnica blanca, cual angelito inmaculado y subordinado.

Mas tarde con el tiempo, fuimos con el colegio al convento de San Francisco, lo visitamos todo, no sé porque, pero en cada rincón sentía algo oscuro. Conforme recorría sus pasillos, el miedo caminaba conmigo, nada de lo que ahí estaba tenía que ver con el DIOS del que me habían hablado. La parte más espeluznante del recorrido fue conocer el salón de "La Santa Inquisición" donde funcionaba el "Tribunal Del Santo Oficio", con una cabeza de calavera en cada lado, una biblia gigante en medio, una cruz de madera atrás y con tres sillas, se presentaba ante nosotros, la mesa del tribunal. Entrar ahí y ver esa imagen era simplemente terrorífico, ahí podía cohabitar cualquier presencia, la del mal, la de los espíritus de muerte, en fin, lo que si sabía es que ahí no existía, o por lo menos no se sentía, la presencia de Dios.

Los años escolares fueron pasando, mi vida fue transcurriendo, fui creciendo y descubriendo lo que adentro de dicha institución se hacía, se permitía, se encubría, se callaba, lo que realmente representaba, que no tenía nada que ver con dios, si, con los actos más detestables y aberrantes del mundo terrenal

Paso mucho tiempo hasta el día en el que llegue a la conclusión que una de las instituciones o entidades que más daño a causado al mundo, es la iglesia católica. En el nombre de dios mataron personas, torturaron otras tantas. En el nombre de dios vendieron perdones divinos, amasaron fortunas a cambio de perdón, avalaron el sometimiento de pueblos, mataron a sus verdaderos reyes y apañaron invasiones. En el nombre de dios y por el miedo a dios que inculcaban a las personas, fueron intocables, gozaron y gozan de impunidad. En el nombre de dios se otorgaron la potestad de permitir decidir que era bueno o malo para la humanidad y en el nombre de dios quisieron formarnos según su conveniencia, no permitiendo leer a los mas lucidos pensadores contemporáneos, queriendo tener a la población ignorante, sometida, manejada, manipulada según sus intereses y siempre extendiéndonos la mano para besar su anillo, claro está, todo esto en el nombre de dios.

Junto a las dictaduras más perversas, personajes como obispos, cardenales y meros curas siempre han estado a su lado, la iglesia católica como entidad, siempre a estado del lado de los poderosos, de los ladrones, de los opresores, han cenado y compartido el buen vino y las mesas llenas de abundante comida y poder, han complotado en campañas políticas, ayudado a militares a derrocar mandatarios, en los escenarios más crueles y nefastos de la historia, siempre un representante de la iglesia católica a estado. Cuando una mente distinta quiso mostrar al mundo algo diferente a los pensamientos retrógrados de la iglesia catolica o simplemente contribuir al avance científico de la humanidad, la iglesia los a perseguido, censurado y en otros casos, matado, con toda impunidad, sin que nadie les diga algo, eso si, en el nombre de dios.
La literatura y así también los pensamientos como las de Mostesquieu, Rousseau, Calvino, Lutero, Galileo Galilei, los libres pensadores de todas las épocas, las grandes mentes que vieron muchas veces truncados sus caminos de ciencia, de cultura, sus sendas de progreso para la humanidad, siempre tuvieron piedras y palos en sus caminos de parte de la iglesia católica. Desde la invasión de América, matando a sus verdaderos dueños y reyes, pasando por miles de atrocidades en el nombre de dios, hasta la era aberrante del nazismo con la muerte sistemática de seres humanos , pasando por dictaduras y guerras , la presencia de la iglesia católica a estado junto a ellos impávida, sin condena, sin juicio, en una suerte de veedor que implícitamente tiene el roll de socio en las ganancias o réditos, mas no en las muertes y violaciones a los derechos más básicos de los que goza el ser humano, que es la vida y el libre pensamiento.
Ir en contra de los pensamientos de la iglesia católica era sinónimo de herejía, era impúdico, era demoniaco, era perversión. En realidad era ir en contra de sus intereses, mas personas sometidas, que piensen lo que ellos y lo que los poderosos querían, era tener más dinero y el dinero en esas esferas, para esa clase de gente, el dinero significa para ellos PODER.

Quiero decir que mi opinión y mi concepto sobre la iglesia católica está fundado en mucho episodios hoy por hoy conocidos por todos, no quise nombrar ni hechos puntuales ni momentos puntuales donde se dieron estas profundas heridas a la historia humana , ya que si lo hacía no me alcanzaría este blog para describirlas, por otro lado, respeto muchísimo a las personas que profesan la fe a dios, a Jesucristo, a los que son católicos, apostólicos romanos que tienen depositada su fe en sus santos y en dios, hacia ellos no tengo nada que decir, si me rebelo contra la iglesia católica como entidad, como ministerio, nada tengo contra dios, creo en él y en su hijo Jesús, creo profundamente que él está con el pueblo católico, con los que rezan u oran y lo tienen en su corazón, mas no con la mayoría de sus líderes y representantes. Por todas las heridas y atrasos, muertes y confabulaciones probadas, con nombres y apellidos, con libros escritos y hasta en algunos casos, con personajes encarcelados, creo que la iglesia católica tendría que pedir un profundo y largo perdón por el daño tan grande y profundo causado desde su aparición a toda la humanidad.

Los pobres de la humanidad, los desvalidos y olvidados de la sociedad tienen, en muchos casos, un representante de dios que de alguna manera o forma, ayudan a que su estadía o pasar por este mundo sea menos doloroso, hombres de dios, valientes y con un profundo amor al prójimo ayudan a estas personas, valiéndose de su ingenio, audacia y amor, ayudan y entregan su vida en estas causas, muchos de ellos pertenecen a la Iglesia católica, y no tienen ayuda de ella, de igual forma el ingenio y el verdadero amor a la causa es más grande que las miserias de los ambiciosos, por lo que estimo, nada está perdido. Lamentablemente son los menos, no han logrado ser mayoría aun, hoy en el año 2009 de nuestro señor Jesucristo, los menos son cada vez menos, y seguimos viendo sotanas purpuras al lado de mandatarios ladrones, de políticos mafiosos, de gobiernos corruptos y millonarios, las vemos aun y vemos su poder, vemos su impunidad, los vemos caminar en medio de nosotros sonriendo y bendiciendo en el nombre de dios.

La llave jamas la devolví.










"With God On Our Side"
The times they are a-changin (1963)
Bob Dylan.